Ciekawostki

20.10
2010
Zawartość katechiny i taniny w herbatach

Dzisiaj wpis w kategorii dla ciekawskich. Poniżej znajduje się tabelka, która pokazuje ilość katechiny i taniny w poszczególnych rodzajach herbat. Jak wiadomo parzenie herbaty powyżej 10 (dziesięciu) minut powoduje zmniejszenie przeciwutleniaczy a wzrost stężenia tanin i garbników (stąd gorzki smak długo parzonej herbaty).

Rodzaj herbaty Katechiny mg/100ml Taniny mg/100ml
Czarna - napar z opakowań jednostkowych 2,1 25,5
Czarna - napar 2,1 25,5
Czerwona - napar 51,6 brak danych
Zielona - napar 132,1 1,1

Tabelka pochodzi z gazety: "Aktywność, Zdrowie i Uroda".

Taniny są także indykatorami - wskaźnikami pH. Wskutek dolania do herbaty soku z cytryny, herbata robi się jaśniejsza, żółta (pH maleje pod wpływem kwasu cytrynowego - odczyn kwasowy). Jeżeli zamiast soku rozpuścimy w niej sodę oczyszczoną - herbata będzie ciemniejsza, bardziej brunatna (pH rośnie pod wpływem wodorowęglanu sodu - odczyn zasadowy).

Katechina – barwnik stosowany głównie do barwienia i garbowania skór.

Komentarze

(nazwę wpisz małymi literami)

herbaciane.info © 2008-2017 Wszelkie prawa zastrzeżone.